Hvad laver vi

Køkkenet er inddelt i flere mindre områder, som koldafdeling, grønttilberedning, slagter, bager, varm produktion, diætafdelingen og opvask.

Hvert område har sine adskilte arbejdsopgaver, men alle områder arbejder sammen som en helhed. Der er udarbejdet en menuplan for fem uger ad gangen, som er sæsonmæssigt er forskellige, samt tager hensyn til højtider.

Maden laves fra bunden, og der købes fortrinsvis råvarer, der ikke er forarbejdet. Det vil sige, at slagterne får leveret halve grise og kvarte okser, som bruges i tilberedningen af rullepølser, spegepølser, medisterpølse, leverpostej og lignende.

I bageriet bages hovedparten af alt brød til produktionen. Det er f.eks. franskbrød, småkager, wienerbrød, skærekager, tærte- og pizzabunde.

I grønttilberedningen forarbejdes størstedelen af dagens grøntsager, som bruges til salater, råkost, pynt til smørrebrød og grønt til den varme produktion.

I den kolde afdeling laves alle mayonnaisesalater, såsom remoulade og karrysalat. Desuden leveres hele oste, som skæres ud.

I den varme afdeling tilberedes fond af ben og grøntsager til supper og saucer.